Carrillera con salsa de naranja y ron, puré de patata y mandarina

¡Hola, fogoner@!

Hay otra receta de carrillera en este Blog, mírala aquí.
La publiqué en Noviembre, pero la cociné en Junio. Estaba hecha de otra manera y la de hoy como la de entonces ‘me las saqué de la manga’ sobre la marcha.
Creo que ésta ha quedado deliciosa, bueno…, mejor dicho, ¡exquisita!, modestia aparte.
Yo pensaba que me quedaría algo para hoy porque las carnes estofaditas están más ricas de un día para otro, pero mi gozo en un pozo… bueno, en nuestras panzas ayer.
Pero hoy he cocinado unas berenjenas, receta de MJ, que quitaban el sentido, en cuanto pueda la compartiré para que también la podáis cocinar.

La verdad, todo hay que decirlo, es que ayer cociné plato único que además iba acompañado del puré de patata y claro, las carrilleras de cerdo volaron como los cerditos que decoran el restaurante Diverxo de Dabiz Muñoz (Madrid), donde tuve la maravillosa oportunidad de celebrar mis 60 años hace tan sólo dos. Qué magnífica experiencia, la recuerdo como un sueño espectacular. Es uno de esos sitios que uno está casi obligado a visitar, por lo menos, una vez en la vida.

Por cierto, algún día de estos puede que os sorprenda con ésta u otra receta dándole un toque de cocina de vanguardia, que estoy aprendiendo muchas cosas últimamente, aunque os digo que como la cocina tradicional, la que se hace en casa, no hay ninguna, pero están tan ricas y son tan monas las presentaciones de los grandes restaurantes… ¿Qué me decís?

Bien, pues espero que probéis ésta y me comentéis.

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INGREDIENTES:

• 500 gr. de carrilleras de cerdo deshuesadas
• 1 cebolla morada
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 2 cdas. de tomate natural triturado
• 100 ml. de ron o brandy
• 200 ml. de caldo de ave
• 400 ml. de zumo de naranja
• 6 gajos de mandarina
• 1 hoja de laurel
• Harina de trigo
• Cúrcuma molida
• Jengibre molido
• Aceite de oliva
• Pimienta negra molida
• Sal

PARA EL PURÉ:

• 4 patatas variedad Kennebec
• 1 rama de romero fresco
• 50 gr. de mantequilla
• 150 ml. de leche
• 50 gr. de queso rallado (al gusto)
• Cúrcuma
• Nuez moscada (al gusto)
• Pimienta
• Sal

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Puedes ver la elaboración en el vídeo publicado al inicio. Deja tus comentarios más abajo y comparte esta receta.
¡Gracias y buen provecho!

Tonia entre Fogones 2019
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