¡Hola, fogoner@!
El verano pasado, por circunstancias, me vi en la necesidad de cocinar de una manera bastante ‘light‘.
Sí, en verano, esa época en la cual ‘está prohibido’ hacer régimen porque, con el calor, lo que apetece es ir por ahí de cervecitas y tapas. Pero, había que ponerse manos a la obra y colaborar con la causa.
Así que fui elaborando unos platos bajos en calorías, pero que tenían su gracia. Como lo es esta trucha asalmonada al horno con trigo sarraceno.
No había comido ni cocinado nunca este cereal, también llamado alforfón y me resultó muy curioso. La receta original está hecha con bulgur que tampoco lo conocía, lo busqué y no lo encontré. (A día de hoy ya lo tengo localizado).
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El trigo burgol, burgul o bulgur, fue muy utilizado en Oriente hasta que su consumo se vio disminuido a causa del ingreso de arroz desde India y Persia.
Es una variedad de trigo que se obtiene a partir del trigo Candeal (triticum polonicum), el cual es partido, zarandeado, precocido y secado. Es un cereal originario de los países árabes y Armenia. Es rico en proteínas, vitaminas del grupo B, ácido fólico y hierro.
Se lo asocia a la salud del corazón y a la buena circulación. También se suele indicar para el buen funcionamiento del sistema nervioso por su alto contenido de vitamina B.
Componente ideal de una amplia variedad de dietas para el corazón, la digestión, la diabetes e incluso, para bajar de peso.
(Fuente: https://www.mimediconatural.com)
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Os he puesto el vídeo para que veáis la progresión que he ido haciendo en estos meses. Éste es de los primeros que hacía y, la verdad, muy ‘profesional’ no es, pero el cariño que le puse desde el primer día a esto de subir vídeos, no me lo quita nadie.
Las truchas asalmonadas que yo encontré aquel día eran gigantes, así que con ese tamaño, tranquilamente, pueden comer 2 o 3 personas.
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INGREDIENTES:
- 1 trucha asalmonada
- 1 vaso de “zurito” de trigo sarraceno o alforfón
- 3 vasos de “zurito” de agua
- 1 cebolla
- 1 rama de apio
- 1 diente de ajo
- 3 cucharadas de AOVE
- 1 manojo de perejil fresco
- 1 cucharadita de eneldo seco
- 3 cucharadas de salsa de tomate frito
- Cebollino picado
- Pimienta molida
- Sal
ELABORACIÓN:
🔸 Poner el agua en un cazo y llevarla a ebullición. Cocer el alforfón a fuego medio/bajo, durante 20 o 25 minutos.
🔸 En una cazuela aparte, poner dos cucharadas de AOVE y rehogar a fuego medio el ajo, la cebolla y el apio picados, unos 5 minutos.
🔸 Retirar la cazuela del fuego e incorporar el trigo sarraceno o alforfón, el perejil picado, el eneldo, la sal, la pimienta y la salsa de tomate.
🔸 Mientras se está cociendo el alforfón, calentar el horno a 180ºC.
🔸 Lavar la trucha y secarla.
🔸 Salpimentar ligeramente, rociarla con unas gotitas de AOVE, cubrirla con papel vegetal y asarla durante 30 minutos. (La manera de comprobar que la trucha está bien hecha es cuando, con un tenedor, la carne se rompa con facilidad).
🔸 Servir la trucha sin piel ni espinas, con un poco de cebollino picado por encima, un chorrito de AOVE y con el trigo sarraceno como guarnición.
Puedes ver la elaboración en el vídeo publicado al inicio. Deja tus comentarios más abajo y comparte esta receta.
¡Gracias y buen provecho!
Tonia entre Fogones 2019
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