Canelones de calabacín rellenos de verduras y pollo

¡Hola, fogoner@!

Cuando hice esta receta, andábamos haciendo un poco de bondad con las comidas, había que ir a favor de obra, que no estaba la cosa como para tirar cohetes.
Fueron un par de meses que me hicieron tomar de nuevo las riendas de la comida sana hecha en casa aunque sin olvidar el sabor y la presencia en el plato, porque no hay nada más aburrido y agotador que hacer dieta sólo a base de verdura cocida y carne o pescado a la plancha.

Hay un mundo alrededor de las recetas de comida real, como le ha dado a la gente por decir ahora, si es que se refieren al tema vegetariano y/o vegano, no sé.
A ver, para mí todo es real menos los que compramos prefabricado, porque a saber lo que lleva aparte de lo que te indican en los envoltorios, si se refieren a eso… Pero es que yo lo que cocino en mi casa es tan real como la vida misma, ya sean verduras, carnes, pescados o lo que sea.
¿Que a veces se nos va la pinza y comemos lo que no debemos?, pues sí, pero para eso está esa voz interior que te dice que alguien puede estar vigilando, o sea, tu conciencia.

Bueno, aquí va la receta, que para eso hemos venido.

INGREDIENTES para los canelones:

• 2 calabacines grandes
• 1 cebolla dulce
• 3 dientes de ajo
• 1/2 pimiento rojo
• 1 pimiento verde pequeño
• 1 pimiento amarillo pequeño
• 4 tomates maduros
• 1 pechuga de pollo deshuesada
• 1 vasito de cava o vino blanco
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de comino en grano o en polvo
• 5 cucharadas soperas de queso parmesano rallado
• Falso ‘couscous’ de coliflor (rallada o triturada fina)
• AOVE
• Pimienta molida
• Sal

ELABORACIÓN:

🔸 En una sartén ponemos a calentar 3 cucharadas de AOVE, sofreímos ligeramente los ajos y añadimos la cebolla cortada en brunoise. Damos unas vueltas hasta que esté dorada la cebolla y agregamos los tres tipos de pimiento también cortados en brunoise. Cocinamos unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando, a fuego medio.
🔸 Cortamos la pechuga de pollo en filetes (pedimos al carnicero que nos los haga) y después en trocitos pequeños. La añadimos a las verduras, damos unas vueltas y a continuación agregamos un vasito de cava o vino blanco que sea medianamente bueno. Cuando haya reducido y una vez evaporado el alcohol, añadimos el tomate que previamente hemos pelado y después pasado por el triturador. Salpimentamos y añadimos las especias (comino, cúrcuma y jengibre). Dejamos cocinar 15 minutos más y reservamos en un bol para que enfríe un poco.
🔸 Pre-calentamos el horno durante 10’ a 180°C.
🔸 Cortamos el calabacín en láminas finas con un pelador o una mandolina. Los vamos disponiendo de dos en dos, que se solapen, y vamos poniendo el relleno. Enrollamos y los vamos colocando en una fuente de horno. Espolvoreamos con el falso “couscous” y el queso parmesano y agregamos un chorrito de AOVE.
🔸 Horneamos durante 15’ a 180°C y después gratinamos 5’ más.

INGREDIENTES para el salteado y las chips:

• 1 cebolleta
• 250 gr. de seta Portobello, champiñones o la seta que más nos guste cortada en brunoise
• 1 coliflor pequeña cortada en «arbolitos»
• 2 cucharadas de queso parmesamo
• 1 chirivía cortada en láminas finas
• AOVE
• Pimienta molida
• Sal

ELABORACIÓN:

🔸 En dos cucharadas de AOVE, sofreímos la cebolleta, después agregamos las setas y dadas unas vueltas, añadimos la coliflor.
🔸 Añadimos, sal y pimienta y tapamos para que se vaya cocinando durante 15’, hasta que quede al “dente”. Rallamos el queso, damos unas vueltas y listo.
🔸 Con un pelador, hacemos tiras de chirivía y freímos en AOVE bien caliente en pequeñas tandas para que queden sueltas y crujientes. La chirivía es dulce, pero yo no le echo sal, para que contraste en el plato con el resto de sabores.

Puedes ver la elaboración en el vídeo publicado al inicio. Deja tus comentarios más abajo y comparte esta receta.
¡Gracias y buen provecho!

Tonia entre Fogones 2019
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