Solomillo de cerdo ibérico con uvas, ajo negro y reducción de Pedro Ximénez || Ensalada caprese con pesto de rúcula y nueces

¡Hola, fogoner@!

Ya tenía ganas yo de cocinar ese solomillo que estaba en el congelador, el pobre, todo desangelado.
Y Susana Pérez de «Webos Fritos» me dio ayer la idea. He hecho una interpretación un poco a mi aire, incorporando algún que otro ingrediente, pero siguiendo sus indicaciones básicas.
Y de verdad que ha quedado exquisito.
Desde aquí le doy las gracias por tantas recetas buenas y tantos consejos compartidos.

En cuanto a la caprese, se trata de una ensalada proveniente de la preciosa isla italiana de Capri. Este plato es uno de los símbolos gastronómicos de Italia, característico por su combinación de colores. Y ésta es la versión que he hecho hoy.
Anteayer compré unas mini-mozzarellas para hacerla con un pesto de rúcula y nueces que también tenía ganas de hacer para compartir con vosotros.
¡Ah! y las cebollitas francesas glaseadas es la primera vez que las hago y me han encantado.
Así que las dos recetas van en el mismo pack. Un menú completo. ¿Qué os parece?

Creo que ha quedado bastante equilibrado, aunque quizás haya habido demasiadas salsas por en medio, pero como digo yo, con no mojar pan, no hay problema.

Os detallo los ingredientes de todas las elaboraciones y espero que lo disfrutéis tanto como yo.

INGREDIENTES:

• 1 solomillo de cerdo ibérico
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta molida
• Sal
  
  Para el FONDO DE CARNE:
  
  
• 500 ml. de agua
• 1 trozo de costilla de ternera
• 2 tiras de costilla de cerdo
• 1 hueso de jamón
• 1 puerro
• 1 rama grande de perejil
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta
• Sal
  
  Para la SALSA:
  
  
• 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1/2 bulbo de hinojo
• 6 dientes de ajo negro
• 1/2 cda. de harina
• 75 ml. de vino Pedro Ximénez
• Uvas negras
• 300 ml. de fondo de carne
  
  Para la GUARNICIÓN:
  
  
• Cebollitas francesas
• 50 gr. de mantequilla
• 1 cda. de azúcar moreno
• 100 ml. de vino Pedro Ximénez
• 250 ml. de agua
• Romanescu
• Orégano
• Pimienta
• Sal
  
  Para la ENSALADA CAPRESE:
  
  
• Tomates
• Mini-mozzarellas
• Rúcula
• 25 gr. de nueces
• 25 gr. de queso parmesano rallado
• 1/2 diente de ajo sin el gérmen
• Sésamo tostado y negro
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta
• Sal

Puedes ver la elaboración en el vídeo publicado al inicio. Deja tus comentarios más abajo y comparte esta receta.
¡Gracias y buen provecho!

Tonia entre Fogones 2019
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